Oogst in wijnmaken

Van de 'oogst' van het volgende woord tot aan de handleiding, u kunt de beste producten selecteren. De druiven worden vervolgens en kleine kratten van 30 kg nabij de “chai” vervoerd. De deur mag niet beschadigd raken totdat deze intact is. Door de schade kan er oxidatie en verontreiniging optreden.

De witte druiven worden middelmatig en voorzichtig geperst en een pneumatische pers. Het sap wordt geklaard (van vaste stoffen ontdaan) en vervolgens gefermenteerd in roestvrijstalen tanks de en houten vaten voor Olivèdes.

De rode druiven worden eerst ontrist (ontdaan van hun steeltjes) en hieronder een tweede strenge selectie op een vibrerende sorteertafel. Alleen van de mooiste druiven belanden vanwege de "treader" (waar van de druiven gekneusd worden voltooid het sap vrijkomt) om vervolgens overgepompt te worden naar de terugkeer vats voor het gistingsproces. De vinificatie vindt plaats in betonnen tanks, op een zachte manier, om de expressie van het “terroir” van de wijngaard de respecten.

De wijnen worden vervolgens gerijpt in roestvrijstalen vaten van houten vaten voor deze die verder achtergrond verborgen.