La récolte & les vinifications 

 

Les vendanges sont réalisées manuellement de manière à ne récolter que les plus belles grappes. Celles-ci sont ensuite acheminées vers la cave en cagettes afin de les conserver entières et ainsi limiter oxydation et contaminations.

Les raisins blancs sont pressés directement et délicatement. Le jus est clarifié (débourbé) puis fermente soit en cuve inox soit en barrique pour les Olivèdes.

Les raisins rouges sont eux éraflés puis ils passent sur une table de tri afin de ne conserver que les baies les plus jolies. Ils sont ensuite foulés avant de remplir les cuves. Les vinifications sont réalisées dans des cuves en béton avec un travail en douceur afin de respecter l'expression des terroirs de la propriété.

Les vins sont ensuite élevés en cuves ou en barriques pour les vins qui nécessitent un élevage plus poussé.