Oogst en wijnmaken

De oogst wordt met de hand gedaan, zodat alleen de beste trossen overblijven. Vervolgens worden ze in kleine kratten naar de wijnmakerij getransporteerd, zodat ze heel blijven en oxidatie en besmetting worden beperkt.
De witte druiven worden direct en voorzichtig geperst. Eerst wordt het sap geklaard (geheveld) en vervolgens gefermenteerd in roestvrijstalen tanks of in vaten voor Olivèdes.
De rode druiven worden ontsteeld en vervolgens naar de sorteertafel gebracht, zodat alleen de mooiste druiven overblijven. Vervolgens worden ze vermalen en vervolgens in de tanks gevuld. De vinificatie of wijnbereiding vindt plaats in betonnen kuipen, maar met mate, om de expressie van de verschillende terroirs van het domein te respecteren.
Vervolgens rijpen de wijnen in vaten, of in vaten die nog verder moeten rijpen.